Acide gras insaturé possédant une structure originale. Les acides gras trans peuvent être d’origine naturelle (beurre, la viande bovine...) ou d’origine industrielle, c’est-à-dire liés au process de solidification des huiles végétales (biscuits, viennoiseries industrielles...).

L’excés d’acides gras trans augmente les risques cardiovasculaires. Actuellement, en France, les apports en acide gras trans sont inférieurs au seuil présentant des risques cardiovasculaires.