Substances indispensables à la croissance et au bon fonctionnement de l’organisme. Elles peuvent agir même en trés petites quantités. Les besoins vitaminiques sont normalement couverts par une alimentation variée. Il existe 13 familles de vitamines (A, B1, B2, B3, B5,B6, B8, B9, B12, C, D, E, K). Par exemple, la vitamine A est principalement d’origine végétale (carotte, épinard...) alors que la vitamine B12 n’est présente que dans les aliments d’origine animale.